A xantángumi az egyik leggyakrabban használt poliszacharid, mely zselésítő és sűrítőanyagként, továbbá tartósítóként és emulgeáló szerként funkcionál a kozmetikumokban, de használják az élelmiszeriparban is (stabilizátorként). Gyakorlatilag a keményítő és a cellulóz kistestvére, teljesen természetes anyag, gyakran a kukoricakeményítőből állítják elő. Az élelmiszeriparban az E415 nevet is viseli.